资讯
威尼斯人官网手机版>走势图>皇冠真人手机版,其实五仁月饼还可以抢救一下
皇冠真人手机版,其实五仁月饼还可以抢救一下
发表于:2020-01-11 17:48:38

皇冠真人手机版,其实五仁月饼还可以抢救一下

皇冠真人手机版,又该到了该准备买月饼的日子,很多读者给知味的微信留言问月饼怎么搭配葡萄酒的问题,我们在文章的最后来回答一下。像每年一样,一大波段子手正在黑五仁的路上蠢蠢欲动。天下口味各异,豆腐脑都有甜咸之争,唯独五仁这方面,却是众人同仇敌忾的像在黑处女座一样,不仅要五仁滚出“月饼界”,还有人竟然直接把五仁月饼划入了黑暗料理之列,真想说一句:

王鑫

知味资深编辑

和大家想像的不太一样,五仁并非什么“最传统月饼口味”也谈不上“月饼祖师爷”,由于需要用到的干果必须从多个产地采集。五仁的诞生没准比大家想像的还要靠后,很大可能到清末才出现。

可能人人都听过关于朱元璋靠面饼藏字条联络部下造反的故事,尽管荒诞,但赏月吃月饼的习俗确实到明代才正式确立。当时月饼的一大特色,就是求大——古人中秋祭月,用的瓜果桃李都喜欢码放在月饼上,因此月饼既要够大,最好再能结实点;明末《帝京景物略》里提到过有二尺大的月饼,而清朝土豪富察敦崇的《燕京岁时记》提到当时北京最好的糕饼铺致美斋,做出来的月饼也是大者尺余。

图片来源:ecurry.com

除了贪大,明清时期月饼的另一个特点,就是死甜,当时主流月饼都是自来红,自来白(两种用果仁搭配大量白糖和冰糖翻炒成馅的烤制月饼),枣泥这类。因为那会的人吃月饼,除了八月十五当日以外,还要留一部分到除夕再吃,称之为“团圆饼”。所以月饼的制作理念就和切糕差不多——用大量的糖来阻止食物变质。

《红楼梦》第七十六回里,贾府过中秋时吃的月饼由做点心的厨子准备,但地位最高的贾母当天吃的月饼——“内造瓜仁油松瓤月饼”却是皇宫发的。近几年一些新版“红楼菜谱”里都有这种月饼的做法,多少有些穿凿附会的味道,但既然名字叫“瓜仁油松瓤”,那瓜子和松仁是不会少了;无独有偶,袁枚《随园食单》中记载的刘方伯月饼,也是以松仁和瓜子仁为主,加上核桃仁碾成细末,再稍微加冰糖和猪油作馅。这些听起来高大上的果仁月饼,应该就是五仁最早的雏形。

尽管网上被黑的厉害,随便拉一人问问五仁是哪五仁,大部分人却未必答得上来,因为五仁其实和“三鲜”一样,没有具体的限定。去年各种段子里用的“杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁”这个配方,其实只是较为廉价的一种,而什么加了“青红丝”的五仁月饼,纯粹是历史的错误(青红丝就是用糖和明矾腌制的橘子,萝卜和冬瓜的皮切丝,那种鲜艳的颜色来自食用色素,即不提升多少味道,以现代的审美,也不增加美感)。

我能查到最早的关于广式五仁的构成的记载来自冠生园,1939年新成立的昆明冠生园改革了当时市面上的广式五仁方子,去掉了橄榄仁和瓜子仁,改用“核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、芝麻”五仁,此外,还用糖冬瓜(糖渍冬瓜)替换掉了传统的柑橘饼(糖渍柑橘)。“麻仁”就是大麻籽,是大麻的种子,因为大麻是管制药品,现在麻仁见不到了,但老年间做点心时用到大麻籽还是挺常见了。所以现在这最后一种“仁”一般都用瓜子(葵花子和西瓜子)取而代之。除了以上出现的材料外,五仁里的常客还有:腰果,桃仁,南瓜子,糖冬瓜,白芝麻,猪油和(很遗憾的)青红丝。

显而易见,五仁选用不同材料直接会影响到成本,因此贵的如腰果,松子,杏仁没那么常见,有的五仁甚至连瓜子都缺席。另一方面,松子和瓜子这样含油特别多的干果,内部脂肪酸腐败后会产生特别明显的被称为“哈喇味”的腻苦辣类刺激味道,如果是陈馅,很容易被尝出来,因此很多比较鸡贼的厂家本就不太爱用,或者是加入重糖来遮盖。网上盛传的那种“黑乎乎里边有红绿色条”的月饼,与其怪到五仁头上,不如说是一类独特的“陈年老馅”月饼。

月饼也派系繁多,但确实广式和苏式两家最大,到底何者为佳这件事实在难说。从历史上说来,苏式月饼最大的叛徒恐怕是清朝同治年间兵部主事陈作霖,作为地道的南京人,他撰写的《金陵物产风土志》公开声称“中秋月饼,以广东人所制为佳”,在历史的高度喂江苏群众袋盐,投诚了广式……

说白了,这还是绕回古人那套“团圆饼”的习俗上:苏式月饼,妙在现烤现卖,皮酥馅美;爱吃的人自知不该久存,是平日常吃的点心。相反,那个时代广式月饼放的糖够多,才能满足“团圆饼”那四个多月的等待。

所以,好的苏式五仁和广式五仁,馅料上的构成也不一样。尽管放糖都要克制,但好的苏式五仁还要加入适量猪油,吃起来才做得到“似咸非咸,甜而不腻”。而广式五仁,有点切糕风范可以,但太甜绝对不能接受,干果的香气一定要明显。至于加猪油的任何广式月饼都应该尽快人道毁灭,没什么好商量的,哼~

最近很多读者给知味的微信留言问月饼怎么搭配葡萄酒的问题,传统上我们老祖宗可能是配桂花酒来吃月饼的吧,赏月赏桂赏秋香。而且吃特别甜的东西,配茶饮或许比配酒更美妙,比如沏上一壶上好的陈年普洱,配着甜甜的月饼来喝,真是舒心又解腻。

如果想有点新意选择葡萄酒来搭配的话,按照甜点配酒的经验,选用甜型葡萄酒配甜月饼当然是不会出错的:从半干型,到非常甜的贵腐甜白和冰酒都在可以选择的范围之内。但按照我的经验,如果是甜度非常高的月饼,比如高糖豆沙馅的广式月饼,还是不要搭配太过甜蜜丰盛的葡萄酒,否则有点两强相争,甜腻不化的感觉,不够清爽。不妨选择一支酸度出挑又半甜宜人的雷司令,比如来自德国的spatlese这个甜度级别的可能反倒更好。

如果吃的是五仁月饼,不管是苏式还是广式,选择一支雪莉酒来搭配倒很可能有点出其不意妙手偶得的感觉,首选amontillado或者palo cortado这样有一定氧化风味,但同时又有一定酵母鲜咸丰富口感的雪莉酒类型,喝起来会有点像口感丰富的上等黄酒,更有点中西结合又兼顾传统的风情。不过这些雪莉酒的酒精度接近20度,好喝也不要贪杯哦。

最后提一句,我最喜欢的是冰激凌月饼,想讨好我的朋友们记得留心了。预祝大家中秋愉快。

头条推荐
广电总局视听大数据上线:揭开收视造假面具 卫视招商将再造重击
广电总局视听大数据上线:揭开收视造假面具 卫视招商将再造重击

悄无声息,广电总局发布了首份官方口径的一周收视数据。昨日,国家广播电视总局节目收视综合评价大数据系统正式上线,虽然页面布局过于简单,但是因为样本覆盖了全国1.4亿有线电视、iptv用户直播收视行为数据,加上数据清洗相关工作,这份收视率数据绝对是目前国内最权威的收视数据。这与中国视听大数据公布的数据相差悬殊。除了那些参与造假的“数据黑手”经济利益受损,更大的损失方应该是各大省级卫视。

重庆这个曾修在大山里的飞机场,征地1375亩,现在成了中学校舍
重庆这个曾修在大山里的飞机场,征地1375亩,现在成了中学校舍

确实秀山机场很少出现在我们的视线中,因为它是抗战时期的一个军用备战机场。秀山机场位于重庆秀山土家族苗族自治县县城西门外,机场占地91万平方米,征用良田1375亩。秀山机场工程基本完工后,交空军第九总站118分站养场管理。时至2009年9月,在秀山机场旧址上修建了秀山高级中学校舍,秀山高级中学是秀山土家族苗族自治县根据"十一五"规划并经市教委批准新建的一所重庆市规模最大、设施设备最完善的公办全日制普

科普|钢表带的保养,你知道吗?
科普|钢表带的保养,你知道吗?

表带是“腕表佩戴”的重要部分,其中钢带因为坚固耐用和独特的金属光泽成为许多表友的心仪之选,然而若保养不当,可是会减短使用寿命的哟!注意事项k金表带出现划痕不建议打磨,如“伤情较重”,换上一条皮表带吧!钢表带佩戴久了,汗渍和污垢会在表带表面或接缝处堆积,影响外观,更可能造成腐蚀。此外,k金表带戴久了会因氧化而变色,请交给维修师傅进行保养,不建议自行处理。

陕西女子回忆深夜被抢:一直喊救命 无奈现场无人
陕西女子回忆深夜被抢:一直喊救命 无奈现场无人

对于网传“陕西渭南市蒲城县8月3日凌晨抢劫案现场”视频,蒲城县公安局微信公众账号“蒲城公安”8月5日下午通报称,警方于8月5日16时许成功将犯罪嫌疑人魏某抓获。经突审,犯罪嫌疑人魏某对其实施抢劫的犯罪事实供认不讳。目前,案件正在进一步侦办审查之中。刘某某回忆说,自己摔倒后,一直喊救命,无奈现场没有人,袭击男子听到自己喊救命后,一直用手捂住嘴,“拿拳打我”。

56核Xeon Platinum 9200现身 有史以来最大的CPU封装
56核Xeon Platinum 9200现身 有史以来最大的CPU封装

它们以Xeon Platinum 9200系列的形式出现,并在一个封装中配备两个Intel的高端处理器,在更密集的环境中提供双核和双倍内存。该封装尺寸为76.0 x 72.5 mm,是英特尔最大的CPU封装,击败了旧的Intel Pentium Pro,它的尺寸为67.6 x 62.5 mm,AMD的EPYC封装尺寸为75.4 x 58.5 mm。考虑到新推出的高端Intel Xeon Plati

为什么《大乱斗》中没有不知火舞?樱井政博:太色了
为什么《大乱斗》中没有不知火舞?樱井政博:太色了

几天前,任天堂办了场《任天堂明星大乱斗 特别版》的直播活动,制作人樱井政博亲自演示了新的 dlc 斗士特瑞。樱井政博当时给出的解释是:“你可能已经注意到有一位非常重要的《饿狼传说》系列的角色没有登场,没错就是不知火舞。《任天堂明星大乱斗》是为不同年龄的乖孩子们准备的,所以我们决定不把她做进去,请原谅我们。”

拉塞尔:初入联盟和库里一样瘦弱 曾学习他如何面对强壮的球员
拉塞尔:初入联盟和库里一样瘦弱 曾学习他如何面对强壮的球员

当地时间周二下午,金州勇士队的第一次训练营正式合练后,勇士后卫德安吉洛-拉塞尔和斯蒂芬-库里在同一半场加练投篮。几个月来,拉塞尔一直在等待与库里并肩作战的机会。上赛季,拉塞尔是联盟中最频繁发起挡拆战术的球员之一,这与金州勇士队的无球移动,空切跑位进攻是不太一样的。不过拉塞尔和勇士体系此前也曾有过一些联系。在第一次训练后,拉塞尔给他的爸爸和哥哥打电话表达了和库里一起打球的兴奋之情。

清远公安开展夏季大练兵,突出实战提升能力水平
清远公安开展夏季大练兵,突出实战提升能力水平

人们常说“冬练三九、夏练三伏”,8月9日下午,清远市公安局在市局警训支队训练馆组织开展全市公安机关第一期手枪技能实战训练,标志着全市公安机关夏季大练兵活动拉开帷幕。他指出,清远公安机关以练兵为契机,旨在提振士气、锤炼队伍、增强本领、提升素质,着力锻造一支公安铁军,全面提升清远公安维护国家政治安全和社会稳定的能力水平。

刚刚,66个甘薯新品种在泗水集中亮相 总有您中意的一款
刚刚,66个甘薯新品种在泗水集中亮相 总有您中意的一款

在济宁,晚饭后走进剧院,正逐渐被越来越多的济宁人所接受。每月一两场音乐会上座率超乎想象7月24日晚,运河音乐厅,一场令不少济宁漫迷们期待的音乐会缓缓拉开序幕。振兴夜经济曲艺迎好机遇其实,曲兴社能坚持6年,背后离不开济宁市曲艺家协会的大力支持。“园子”是曲艺人的行话,泛指相声、曲艺的小剧场等。“说实话,曲兴社这帮孩子凭着爱好坚持6年,累计演出600余场,已经实属不易。”

吃了这么多年不知它是致癌真凶,管住嘴这些千万别再吃了
吃了这么多年不知它是致癌真凶,管住嘴这些千万别再吃了

近几年,白血病患者的数量越来越多,我们常会听说身边的朋友患了白血病,白血病的早期症状有哪些呢?白血病是一种比较凶险的病,白血病是怎么引起的呢?白血病也有好几种类型,白血病的分类也给大家介绍一下。让我们一起来看一看吧。

 

© Copyright 2018-2019 joeythai.com 威尼斯人官网手机版 Inc. All Rights Reserved.